Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, w codziennym jadłospisie każdego człowieka powinna znajdować się właściwa ilość białka, węglowodanów i tłuszczów. Dotyczy to nie tylko diety standardowej, ale także eliminującej produkty mięsne. W diecie wegetariańskiej należy uwzględnić zatem odpowiednie zamienniki mięsa, dostarczające do organizmu białko i zdrowe tłuszcze. Wyjaśniamy, jak powinna wyglądać zdrowa dieta wege.
Uniwersalne zasady zdrowego żywienia
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, każdy człowiek powinien dostarczać do swojego organizmu w codziennej diecie takie składniki odżywcze jak białko, węglowodany, tłuszcze, a także witaminy i minerały. Niezależnie od rodzaju diety, konieczne jest zachowanie właściwych proporcji substancji odżywczych. Przyjmuje się, że dla utrzymania prawidłowej masy ciała i dobrego samopoczucia konieczne jest spożywanie posiłków, składających się w 20-30% z białka, 50-65% z węglowodanów i 15-25% z tłuszczów. Proporcje te należy oczywiście traktować jako przybliżone, bowiem dokładne wartości muszą uwzględniać indywidualne czynniki, takie jak płeć, wiek, tryb życia i aktywność fizyczna.
Specyfika wegetarianizmu
Dieta wegetariańska, podobnie jak wszystkie inne sposoby żywienia, powinna uwzględniać omówione wyżej proporcje składników odżywczych. Ponieważ wegetarianizm odrzuca spożywanie produktów mięsnych, konieczne jest zadbanie o alternatywne źródła białka, kwasów tłuszczowych, żelaza, cynku, wapnia i witaminy B12. Dlatego też podczas przygotowywania jadłospisów wegetariańskich tak dużą uwagę przykłada się do obecności nasion roślin strączkowych, warzyw, orzechów i olejów roślinnych.
Czy dieta wegetariańska może być zdrowa i zrównoważona?
Wegetarianizm może być zdrowym sposobem żywienia, pod warunkiem, że zachowane zostaną właściwe proporcje składników odżywczych i żadna ich grupa nie zostanie zaniedbana. Białko z łatwością dostarczyć można do organizmu spożywając rośliny strączkowe (fasola, ciecierzyca, soczewica), produkty sojowe (tofu, tempeh), orzechy, jaja i produkty mleczne. Źródłem żelaza są strączki, owoce suszone, migdały i niektóre warzywa zielone. Cynk znaleźć można w zbożach, fasol, orzechach. Wapń dostarczany jest w przypadku diety wegetariańskiej w postaci mleka i produktów mlecznych, zaś w przypadku weganizmu w produktach sojowych i niektórych warzywach liściastych. Niezbędne kwasy tłuszczowe znaleźć można w jajach, oleju rzepakowym, orzechach i nasionach. Niedoborom witaminy B12 można natomiast zapobiegać stosując suplementację.
Dieta wegetariańska – jeśli zostanie odpowiednio skomponowana – może zaspokajać wszelkie potrzeby organizmu. Wegetariański catering pudełkowy to dobry sposób na zdrowe żywienie, bez konieczności samodzielnego planowania posiłków, obliczania proporcji składników i czasochłonnego gotowania.
